ALEMANIA ¿SALCHICHAS Y CERVEZA?

EU-Germany.svgLa gastronomía alemana es muy variada y se basa en la mezcla de todas las artes culinarias que se pueden encontrar en todos los países de habla germana, siendo, esta cocina, uno de los principales distintivos de la cultura de este país, todos conocemos sus famosas salchichas, les hemos visto desayunar puré de patatas en el buffet de ese hotel de Benidorm mientras tu te hinchabas a bollos y crêpes, y ha todos nos han dado envidia esa fiesta en octubre donde se reúnen sólo para beber cerveza mientras tú te mueres de frío y añoras un chocolate con churros tipical spanish.

b8f8236d9d0e9b4d3325cb6d526d588dAlemania se caracteriza por ser un país que en los últimos años ha tenido un aumento del consumo de verduras, una disminución de las frutas y una excesiva cantidad de carne en su dieta, según un estudio de la Sociedad Alemana de Nutrición (DGE), estos resultados, asociados al aumento de la diabetes tipo II, la falta de actividad física, el consumo de productos ricos en calorías está provocando en el país una epidemia de adiposidad.

Aunque el consumo de carne es alto, Alemania no se encuentra en el “top ten” de países que mas consumen carne, y en 2013 redujeron el consumo en dos kilos. Entre esa carne presenta embutidos, salchichas, res… Todos los países tienen estereotipos, y Alemania no podía ser menos, desde fuera del país siempre pensamos que comen muchas salchichas y cerveza y en Nutrix Nutrire queremos desmentir o a afirmar los tópicos mas comunes.

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Las salchichas son parte principal de la dieta de los alemanes, pero este tipo de embutidos no es igual al concepto de salchicha que en nuestro país tenemos.Sus salchichas presentan mas variabilidad y gran cantidad de sabores. Generalmente, las salchichas alemanas están elaboradas a base de carne de cerdo y res, aunque también pueden ser de pollo, pavo o pescado. Hay una gran cantidad de salchichas o como allí son conocidas “wurst”, por eso las siguientes salchichas que os presentamos se parecen mas a un mueble de Ikea que a un plato típico de una ciudad europea:

  • Bratwurst: es la salchicha alemana tradicional y el condimento depende de la zona en la que se elabora aunque los ingredientes mas comunes son la nuez moscada, el jengibre y la pimienta. bratwurst
  • Knackwurst: salchicha de puerco y condimentada con ajo, se suele acompañar de pan, mostaza y sauerkraut.knackwurst
  • Weißwurst: salchicha de color pálido que se consume principalmente en la zona de Baviera, elaborada con carne de cerdo o ternera picada finamenteweisswurst
  • Bockwurts: elaborada de carne de cerdo, vaca, pollo o pavo; incluso en algunas regiones de Alemania las hacen de pescado.10581a-mzcla-bratwurst-ceylan-300g-2
  • Blutwurst: salchicha de sangre y pequeños trozos de grasa (muy parecida a la morcilla)gebratene-blutwurst

Por tanto, aunque no solo consumen salchichas, lo hacen muy asiduamente y presentan una gran variedad de estas, ya que el termino de salchicha es diferente aquí que en Alemania, asi que podemos afirmar que el tópico es: VERDADERO

El segundo oktoberfesttópico es que siempre están bebiendo cerveza (y nos atrevemos a decirlo los españoles que nos encanta tomarnos la tapita de tortilla o de croqueta con nuestra cervecita fría). Los alemanes no son los campeones del mundo en el consumo de cerveza, ni siquiera de Europa, y actualmente el consumo de agua mineral está en aumento mientras que el de la cerveza decae. Además, en zonas en torno al Rin se consumen y elaboran unos vinoso excelentes con nuevas técnicas de elaboración con cristales de hielo que, sin duda, al ver su precio te dejaran helado.

Este segundo tópico, de que los alemanes beben solo cerveza es por tanto: FALSO

Pero como siempre decimos, lo mejor para saber la gastronomía de un país es probarla, supermercados como Lidl se caracterizan por tener gran cantidad de productos alemanes y para los que no se pueden permitir ir a un país a probar la comida esta alternativa es estupenda. Los restaurantes especializados en comida alemana no son muy típicos, al menos en Valladolid (nuestra ciudad), pero si encontráis uno os invitamos a ir con amigos e intentar aguantar la risa al pedir el plato con el nombre mas largo, con menos vocales y con mas “ch” y “k” que te puedas encontrar.

Un último dato, ¿sabéis como se dice “nutrición para todos” en alemán? Se dice Nutrichnutrirekn

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Y recordad ¡ UNA NUEVA FORMA DE NUTRIX ES POSIBLE!

 

BIBLIOGRAFÍA

http://www.embajadadealemania.org/pages/gastronomia.php#.VvLUFRLhDBI

https://www.deutschland.de/es/topic/vida/estilo-de-vida-cocina/que-comen-los-alemanes

http://entretenimiento.terra.es/musica/festivales-de-musica/gastronomia-alemana-tipos-de-salchichas-alemanas-bratwurst-y-mas,bbbb06c203f517aa2e2f4bcbd27c3dc0zxubRCRD.html

https://www.deutschland.de/es/topic/vida/estilo-de-vida-cocina/los-alemanes-y-su-alimentacion

 

 

 

¿SABES COMO GUARDAR TUS ALIMENTOS?

Los alimentos que consumimos, para que sean saludables, tiene que estar frescos y en buen estado, pero seguro que te habrá pasado varias veces el ir a por un producto y desconfiar de su aspecto o de su sabor, por eso, esta semana te daremos unos nutriconsejos para que algunos de tus alimentos duren más tiempo o para que sepas cual es la manera más adecuada de conservarles.

  1. Mantén una nevera limpia y ordenada.

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Es una de las normas más importantes para conseguir que nuestros alimentos duren más tiempo.

 

 

 

  1. Compra “Huevos” para absorber el gas etileno de tu nevera.

12La fruta y la verdura que guardamos en la nevera desprenden gas etileno, este gas hace que los alimentos se estropeen más rápidamente, por ello te aconsejamos que compres unos pequeños aparatitos que venden con forma de huevo cuya función es la de absorber el etileno y liberarlo como dióxido de carbono y agua.

 

  1. Guarda los lácteos en el estante superior del frigorífico.

Los lácteos son uno de los productos más propensos a ponerse malos si se conservan a la temperatura no idónea, por ello es recomendable guardarlos en el estante superior ya que este lugar tiene una temperatura más constante, por eso es ahí donde se encuentra el termómetro.

  1. Mantén las frutas más delicadas, como fresas, arándanos, frambuesas o moras en una sola capa.

10Si las mantienes en una sola capa evitarás que el jugo que suelten perjudique a  las capas siguientes.

Otra opción o truco de la abuela es guardar las fresas con vinagre para que así duren más tiempo, para ello mezcla 1 parte de vinagre blanco por 10 partes de agua, baña las fresas en la mezcla, escurrirlas y sécalas.

 

  1. Envuelve los plátanos en plástico o papel de periódico.

11Los plátanos liberan  gas etileno, el cual controla la maduración de la propia fruta y de otra que se encentre próxima a ella. Al envolverlo, se reduce la velocidad del proceso de maduración y, en consecuencia, la fruta (y las de alrededor) no se estropea tan rápido.

 

  1. El pan fuera de la nevera.

La mejor manera de conservar el pan es hacerlo a temperatura ambiente y en una bolsa de tela, la razón es que las bajas temperaturas hacen que el proceso de deshidratación ocurra más rápido haciendo que el pan se seque y se endurezca.

 

  1. Guardar las setas en bolsas de papel.

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Si las guardamos en unas bolsas de plástico se acumula la humedad y se altera el sabor, por eso es preferible guardarlas en bolsas marrones de papel  y meterlas en una zona de la nevera donde no resulten dañadas.

 

  1. ¡No guardes las patatas al lado de las cebollas!

No laves las patatas antes de almacenarlas o se acabarán pudriendo e intenta guardarlas al lado de las manzanas para evitar que germinen ya que las manzanas también libera gas etileno lo que hace que algunas frutas maduren más rápido, pero también evita que las patatas broten rápidamente.

Pon las cebollas en el interior de unas medias y haz un nudo para que estén separadas entre sí. Colócalas en un lugar fresco y seco.

 

  1. Coloca una servilleta de papel encima de la lechuga.

8El papel absorbe la humedad que las hojas desprenden evitando así que estas se marchiten. Por ello te recomendamos que envuelvas la lechuga en papel de periódico o con una servilleta encima. Esto mantendrá la lechuga fresca durante toda la semana.

 

  1. Los tomates fuera del frigo, alejados del sol y boca abajo.

7Si los guardamos en el frigo  pierden su sabor, pero si los dejamos a la luz se madurarán mucho antes, por ello la mejor opción es mantenerlos a temperatura ambiente y lejos de la luz y si además los almacenamos con el tallo hacia abajo esta posición impedirá que el aire y la humedad entren por el lugar dónde el fruto fue arranchado al momento de la cosecha.

  1. ¿Cómo evitar que el queso se seque?

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Sólo unta un poco de mantequilla sobre el queso, de esta manera evitarás que se seque sin alterar ni la textura ni el sabor.

 

 

  1. Conserva los espárragos como si fueran flores.

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Colócalos en un vaso de agua o guardarlos en un recipiente de vidrio tapados con una bolsa de plástico

 

  1. Recipiente hermético y limpio= lugar ideal para conservar frutos secos.

3Pon los frutos secos en un tarro cerrado de cristal y guárdalos en un lugar fresco donde no les dé el sol o en la nevera. El sabor no cambiará y seguirán conservando todas sus propiedades.

 

 

  1. Evita que tus aguacates se oscurezcan.

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 Para evitar que se oscurezcan: No le retires la semilla central al aguacate o corta un limón por la mitad y pasa la superficie del cítrico sobre el pulpa del aguacate. De ese modo te durará mucho más.

 

  1. Congela las hierbas en aceite para preservarlas.

1La congelación es una buena forma de conservar los alimentos, por lo que si congelas las hierbas en aceite, te aseguras de tener una pequeña cantidad de aceite para cocinar la comida, además de las propias hierbas para condimentar.

 

Y recuerda: ¡Una nueva forma de nutrix es posible!

BIBLIOGRAFÍA

http://ecoinventos.com/trucos-para-que-tus-alimentos-duren-mas/

http://www.ehowenespanol.com/29-trucos-tus-alimentos-duren-maximo-posible-galeria_596164/#pg=29

http://marcianosmx.com/10-trucos-simples-conservar-alimentos/

http://mejorconsalud.com/9-trucos-utiles-para-que-tus-alimentos-duren-mas-tiempo/

http://cocina.facilisimo.com/reportajes/especiales/como-limpiar-y-conservar-setas_824695.html

 

 

 

¿PREVENIR ANTES QUE CURAR?

Efectivamente, es uno de los actuales lemas más utilizados en el campo de la medicina. Tiene como objetivo el fomento de estilos de vida saludables, con el motivo de prevenir la aparición de enfermedades, patologías y complicaciones adversas.

Con ello, podríamos evitar una de las enfermedades más comunes en la población anciana española, que en la actualidad está en el top 10(ten): “La Osteoporosis” o también conocida  popularmente como “enfermedad silenciosa”.

LA OSTEOPOROSIS:

Se trata de una enfermedad sistémica del esqueleto, que consiste en una disminución de la densidad ósea de los huesos a causa de la pérdida del tejido óseo normal (osteopenia). Esto conlleva a que el hueso se vuelve más poroso, con más aire en su interior, aumentando el número y el tamaño de las celdillas que existen en su interior. De esta manera los huesos se hacen más frágiles, resisten peor los golpes y se rompen con mayor facilidad, dando lugar a las “fracturas”. osteoporosis_porosidad_hueso

  • A quién afecta:

La osteoporosis es una enfermedad que puede afectar a cualquier persona, desde niños y adolescentes hasta  varones y mujeres de cualquier edad. Si bien es cierto, que por lo general aparece en una población de edad avanzada   (40 años), y suele darse antes en mujeres (tras el periodo menopaúsico)  que en hombres. En concreto, en España, aproximadamente 2 millones de mujeres padecen osteoporosis (1 de cada 4). Se estima que aproximadamente 1 de cada 3 mujeres y 1 de cada 5 hombres mayores de 50 años sufrirá una fractura osteoporótica en su vida restante

  • Sintomatología:

Se le llama “epidemia silenciosa”, ya que es asintomática, hasta que la pérdida de hueso es tan importante  que comienzan a aparecer las primeras fracturas. Se estima que esta enfermedad es la causante de unas 25.000 fracturas cada año, de las cuales la mayoría se localizan en las vértebras (aplastamientos vertebrales) y en la cadera, aunque también pueden darse en el humero y en la zona distal del antebrazo (muñeca)

A modo de reflexión: ¿Me caí y me rompí la cadera o me rompí la cadera y entonces me caí?descarga

  •  Causas: existen varios factores que favorecen su aparición
  1. Envejecimiento: la edad avanzada, por sí misma, produce una disminución en la cantidad del hueso. El riego es mayor a partir de los 50 años.
  2. Sexo:las mujeres tienen un riesgo cuatro veces mayor que los hombres de desarrollar osteoporosis, especialmente tras la Esto es debido fundamentalmente a factores hormonales.
  3. Factores genéticos, algunos medicamentos ( como esteroides, corticoides…), y el consumo abusivo de alcohol y tabaco.

Pero fundamentalmente, destacamos como factor:

Una dieta pobre en calcio: ya que el calcio es un mineral fundamental, no solo para que el hueso crezca en longitud, sino sobre todo para que crezca en espesor.

  • Prevención:

La mejor forma de prevenir la Osteoporosis es un ingesta correcta  y adecuada de Calcio y  Vitamina D, alternado con una dieta correcta y saludable.

¿Por qué Calcio y cómo lo debo tomar?

  • El Calcio, además de formar la estructura ósea del hueso, realiza funciones clave para el funcionamiento del cuerpo, tales como la contracción muscular, coagulación de la sangre…. Por ello, una disminución del Calcio afecta tanto a la estructura como a la cantidad y calidad del hueso. Es por ello por lo que se considera fundamental una ingesta adecuada de este mineral a lo largo de toda la vida, haciendo especial incapié Cantidad-recomendadaen la etapa que trascurre desde  la adolescencia hasta aproximadamente los 25-30 años,  edad a la cual  el Calcio deja de fijarse al hueso.

La cantidad concreta de Calcio varía:

  • Niños: 400 mg de Calcio al día ( 2 vasos)
  • Adolescente: 1250 mg de Calcio al día( 5 vasos)
  • Adultos: 1000 a 1.500 mg al día.

Principales alimentos en los que encontramos Calcio, y que además sea biodisponible:

  • Leche y derivados lácteos: como el yogur y el queso son las fuentes de calcio para la mayoría de la gente.
  • Col, brócoli y repollo ( origen vegetal)
  • Pescado: como el salmón y sobretodo las Sardinas o Anchoas
  • Tofu: en caso de dietas vegetarianas.

También encontramos otros de menos importancia como el jugo de naranja, el puding, frutos secos y algunos helados.

¿Por qué Vitamina D?

Hay que recordar, que el Calcio, sin un aporte adecuado de Vitamina D, no es efectivo. La vitamina D es fundamental para la correcta absorción de este mineral. Se puede obtener vitamina D de tres formas: a través de la piel (que se  produce naturalmente en el cuerpo después de la exposición a la luz del sol), con la ingestión de ciertos alimentos y por medio de suplementos de esta vitamina. Algunos de los alimentos ricos en vitamina D  son: yemas de huevo, Hígado, Vísceras, Pescado y muchos productos lácteos.

Otras formas de prevenir la Osteoporosis:

  • Mediante la Actividad física y el Ejercicio físico: que no requieran sobrecarga como por ejemplo; caminar, montar en bicicleta y nadar.
  • Evitar el sedentarismo
  • Trucos para evitar el riego de caídas.

 

A modo de conclusión del tema adjuntamos dos vídeos explicativos que pueden aclarar dudas y cuestiones sobre esta enfermedad silenciosa.

  • ¿Qué es la osteoporosis?

https://www.youtube.com/watch?v=3oSHxzS6RVk&spfreload=1

 

  • ¿Cómo prevenir la osteoporosis?

https://www.youtube.com/watch?v=SVRl2FYpSIw&nohtml5=False

 

Y RECORDAD: UNA NUEVA FORMA DE NUTRIX ES POSIBE!

 

BIBLIOGRAFÍA

 

Dieta contra la hipertensión

La hipertensión arterial (HTA) es una enfermedad crónica caracterizada por un aumento de la presión sanguínea en las arterias. Aunque no hay un umbral estricto que permita definir el límite entre el riesgo y la seguridad, una presión sistólica sostenida por encima de 139 mmHg o una presión diastólica sostenida mayor de 89 mmHg, están asociadas con un aumento medible del riesgo de aterosclerosis y por lo tanto, se considera como una hipertensión clínicamente significativa.

Además la incidencia de la hipertensión puede aumentar debido a factores de riesgo como:

  • El sobrepeso.
  • El exceso de depósitos de minerales inorgánicos, colesterol y desechos tóxicos en las paredes de los vasos sanguíneos.
  • El consumo excesivo de cloruro sódico (sal común) junto con la disminución de potasio en la dieta produce un aumento de líquidos y un deterioro de los mecanismos de regulación de la presión arterial.
  • El consumo de café, alcohol, tabaco, grasas saturadas, exceso de carnes, embutidos, quesos secos…
  • El consumo excesivo de azúcar, que aumenta la retención de sodio y eleva la presión arterial.
  • El estrés y otros factores psicológicos como la agitación, la ansiedad, la impaciencia, el miedo o la agresividad, que aumentan la secreción de adrenalina la cual constriñe los vasos sanguíneos, hace que aumente la retención de sodio y, en consecuencia, eleva la presión arterial.
  • Factores ambientales: como la exposición crónica al plomo ambiental o el cadmio.
  • Falta de ejercicio físico.pankysotoEsto es un asunto que nos preocupa a todos, tener o no la tensión alta, pero, ¿nos hemos parado a pensar en cómo mantener una tensión arterial adecuada?  A continuación veremos algunos consejos para evitar la hipertensión arterial por medio de la dieta.
  • Evitar alimentos ricos en sal y reducir la ingesta de esta. Si la sangre contiene exceso de sal, el riñón retendrá más y eliminará menos agua. El aumento del volumen de sangre resultante hace aumentar la presión arterial. Reducir la ingesta de sal puede conseguirse evitando alimentos enlatados o preparados, carnes y pescados picantes o ahumados, evitando aromatizantes o condimentando los alimentos con hierbas frescas y especias.
  • Reducir la ingestión de grasas. Hay que elegir grasas que tengan un alto contenido en ácidos grasos insaturados (como el aceite de oliva o de colza) o evitar grasas animales como la manteca de cerdo. También hay que intentar evitar los embutidos o los alimentos en salmuera, los quesos salados y los alimentos que cocinemos fritos.
  • Consumir alimentos ricos en potasio. El potasio provoca un aumento de la eliminación de agua, que relaja los vasos sanguíneos y reduce la presión arterial. Algunos alimentos ricos en potasio pueden ser los productos integrales, las patatas, algunas verduras como el brócoli, nueces, plátanos o pescado.
  • Consumir alimentos ricos en fibra. Una dieta rica en fibras puede ayudar a prevenir los trastornos gastrointestinales (como estreñimiento, cáncer de colon, hemorroides, etc.), trastornos metabólicos (como obesidad, diabetes) y enfermedades cardiovasculares (como arterioesclerosis, hipertensión). Algunos alimentos ricos en fibra son los cereales (avena), verduras, legumbres, frutas y frutos secos. abcholabiotrendies

 

 

 

Un método que se ha puesto de moda para combatir la hipertensión a través de la dieta, es la dieta DASH, cuyas siglas significan Dietary Approaches to Stop Hypertension. Esta dieta no sólo es rica en nutrientes importantes y fibra, sino que también incluye alimentos que son más ricos en potasio, calcio y magnesio, y más baja en sodio (sal).

Las metas de la dieta DASH son:

  • Reducir el sodio a no más de 2’3 mg por día (consumir sólo 1’5 mg por día es un logro aún mejor).
  • Reducir la grasa saturada a no más del 6% y la grasa total a 27% de las calorías diarias. Los productos lácteos bajos en grasa parecen ser especialmente beneficiosos para bajar la presión arterial sistólica.
  • Al escoger las grasas, seleccionar aceites monoinsaturados, como los aceites de oliva, canola y colza.
  • Preferir los granos integrales a los productos de harina blanca o pasta.
  • Elegir frutas y verduras frescas todos los días. Muchos de estos alimentos son ricos en potasio, fibra o ambos.
  • Comer nueces, semillas o legumbres diariamente.
  • Escoger cantidades modestas de proteína (no más de 18% de las calorías diarias totales). El pescado, la carne de aves sin piel y los productos de soja son las mejores fuentes de proteína.

Hay muchas maneras de prevenir la hipertensión arterial, pero para empezar hay que tener fuerza de voluntad y llevar a cabo una serie de pautas saludables para hacer frente a este problema.

Y recuerda, ¡UNA NUEVA FORMA DE NUTRIX ES POSIBLE!

Bibliografía

 

9 errores comunes en alimentación

  1. “El pan engorda”

El pan es un alimento del grupo de los farináceos (cereales, pasta, arroz,…) y es rico en Pan.jpgazúcares complejos, siendo el nutriente que necesitamos en mayor proporción.

No es el pan en sí mismo el que nos va hacer engordar, esto va a depender de la cantidad de pan que consumamos y sobre todo de con qué lo acompañemos.

  1. “Las galletas engordan menos que el pan”

Las galletas sobrepasan el contenido calórico del pan (450 kcal. contra 250 kcal. en 100 gr.).

  1. “Las galletas integrales contienen menos calorías que las galletas normales”

La única diferencia suele ser el tipo de harina empleada: con más cantidad de fibra en el caso de las integrales.

  1. “Los productos light son más sanos y ayudan a adelgazar”

light.jpg    El concepto light significa que han disminuido una parte de la energía total del producto, es decir, han rebajado las calorías, (aprox. en un 30%) pero esto no significa que no aporte calorías. Por lo tanto, si se abusa de estos productos, se aumentan las calorías totales de la dieta y se tiende a engordar.

  1. “Las patatas engordan”

Poseen un 75-80% de agua, el resto es hidratos de carbono que sólo aporta 85 kcal. por cada 100 gr, por tanto no es hipercalórica.

  1. “Vísceras y despojos son alimentos ricos en grasa”

Son ricos en proteínas, pero con bajo contenido graso (un 5%).

  1. “El vino es una bebida sana porque aporta antioxidantes”vino.jpg

Posee sustancias fenólicas que tienen alto poder antioxidante, pero igual que otras  bebidas sin alcohol como el té o el mosto. La consecuencia sería la disminución de las enfermedades cardiovasculares.

  1. “La cerveza sin alcohol no tiene calorías”

Posee hidratos de carbono -en forma de glucosa, fructosa y maltosa- y proporciona de 40 a 80 kcal. por cerveza.

  1. Los productos envasados no tienen las mismas vitaminas que los productos frescos”

Poseen cantidad suficiente de vitaminas si se consumen antes de la fecha de caducidad.

Hoy en día, un mito muy de moda,  pero no justificado, es clasificar a los alimentos en función de si engordan o de si adelgazan. TODOS los alimentos, excepto el agua, aportan calorías. Por lo tanto, se engorda cuando el consumo de energía total es mayor al gasto, y se adelgaza cuando el consumo es menor al gasto.

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BIBLIOGRAFÍA

http://www.mapfre.es/salud/es/cinformativo/falsos-mitos-alimentacion.shtml

http://www.elmundo.es/larevista/num158/textos/ali1.html

http://www.mapfre.es/salud/es/cinformativo/alimentos-engordan-adelgazan.shtml

En una Residencia para la 3º edad… ¿Comó organizan su cocina?

En nuestro blog buscamos daros diferentes puntos de vista sobre cómo se organizan en diferentes campos en los que hay que tener en cuenta la nutrición en el día a día, aquí os dejo el link de nuestra entrevista al nutricionista del Celta de Vigo por si acaso os la perdisteis: https://nutrixnutrire.wordpress.com/2016/04/22/1581/, donde podemos  aprender  un poco sobre cómo se organizan los futbolistas respecto a su dieta.

Ecocineran este post vamos a poder conocer cómo funciona la cocina de una residencia para la 3º edad, gracias a la colaboración de MARÍA JOSÉ MARTÍN RIVAS, jefa de cocina de la residencia Sanyres Valladolid, quien amablemente ha accedido a responder a nuestras preguntas.

 

  1. ¿Cómo organiza los menús semanales, es decir, sigue algún criterio especial?

Lo primero que tenemos que hacer es una especie de cuadrante con todos los días de la semana, de Lunes a Domingo en la parte superior y en el lateral, escribimos comida y cena. A lo largo de la semana, es bueno que intentemos comer dos o tres raciones de pescado, dos o tres raciones de carne, dos de legumbre, dos de pollo y una de pasta, distribuyéndolas entre la comida y la cena de forma que no queden el mismo día la carne y el pollo, o la carne y el pescado, para no concentrar alimentos similares.

Es muy importante la fruta y la verdura en todas las dietas.

  1. ¿Ha introducido algún plato nuevo en respuesta a la demanda del consumidor?

Por supuesto, con el estudio de preferencias por parte del consumidor, hay que desarrollar nuevas texturas para los productos, buscar materias primas e ingredientes saludables.

  1. ¿Cómo mide la cantidad adecuada para cada ración?

El tamaño de una ‘ración’ es la cantidad listada de esa comida en la información nutricional de la etiqueta de los alimentos y varía en cada producto. Es una manera rápida de informarle cuantas calorías y nutrientes hay en cierta cantidad de comida. El tamaño de la ración puede ser más o menos de lo que usted debe comer, dependiendo de la edad, peso, sexo y nivel de actividad.

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SABELOTODO DEL PESCADO

¿Es fresco?

img_fischPara saber si un pescado es fresco o no lo primero es que debe de oler a mar y no a amoniaco, la vista y el olfato os ayudarán a reconocer los más frescos del lugar y además tiene que tener el cuerpo rígido, los ojos claros y vivos, las aletas húmedas y resistentes, las escamas brillantes y las agallas de color rojo vivo.

¿Cuál es su valor nutricional?
La proporción de agua del pescado es inversamente proporcional a la de grasa, es decir, cuanto más agua menos grasa.

19583290-Fisch-chef-cartoon-Lizenzfreie-BilderPosee proteínas poco fibrosas, de alto valor biológico y, a diferencia de la carne, su contenido de colágeno es bajo, por lo que resulta más fácil de digerir, es decir, las aprovecho mejor.

Tienen muy pocos hidratos de carbono.

Su aporte calórico es moderado y su contenido en grasa variable según la especie.

Posee vitaminas entre las que destacan: B12, acido fólico, B2, A, D y una gran cantidad de minerales como calcio, yodo, potasio o hierro y además muchas variedades como el salmón son bajos en sodio, lo que le hace ideal para hipertensos.

¿Pescado blanco o azul? Descubre sus diferencias

La principal diferencia es la acumulación de grasa. Esta grasa no es mala ya que es rica en ácidos grasos Omega 3 que nos ayuda entre otras muchas cosas a prevenir enfermedades cardio-vasculares.

Los pescados azules (atún, salmón, sardinas…) hacen grandes viajes, por eso necesitan acumular grasa en sus músculos -poseen entre un 5 y un 10%-

Los pescados blancos (lenguado, merluza, bacalao…) nadan muy poco, por eso su contenido en grasas es muy bajo -no supera el 2%-.

Pescado 4 veces por semana

De las cuales entre una y tres raciones deberían ser de pescado azul. Además su consumo es fundamental durante la infancia, en las mujeres embarazadas y en madres lactantes.

¿Comer pescado nos vuelve más pacíficos?

Según estudios  del psiquiatra Joseph Hibbeln la violencia de la sociedad occidental podría estar relacionada con la alimentación ya que sus estudios demuestran que la incidencia de depresión severa, es mucho menor en los países donde se consume mucho pescado, como Japón, especialmente si es rico en omega-3 esto es debido a que el omega-3 aumenta la producción de serotonina, la hormona del bienestar y además actúa como antídoto contra el estrés.

Sabias que…

  • Durante el invierno, en concreto en marzo (casualmente coincide que es el mes de piscis), el pescado es más sabroso e intenso, esto es debido a que los peces generan una capa extra de grasa para protegerse
  • Mejillones en salsa marineraAlgunos crustáceos como las gambas o los langostinos tiene mucho colesterol sobre todo cuando se consumen con cabezas (además en estas se acumulan cadmio y aditivos).
  • Las nécoras y los centollos, aunque sean los mariscos más caros, no son los mejores, ya que viven en el fondo y arrastran todos los residuos.
  • Los mejillones poseen un gran valor nutricional sobre todo en hierro, escaso valor calórico y además un precio asequible, por lo tanto es una fuente idónea. También lo son los berberechos y las almejas aunque su precio es más elevado.

¡Cuidado con el mercurio!

El pescado también es fuente de mercurio que es toxico si se consumen en abundancia, por eso se recomienda elegir pescados con la menor cantidad de mercurio (anchoas, cangrejo, pez gato, salmón, lenguado, trucha, arenque, sardinas…) y disminuir el consumo de caballa, tiburón, pez espada, mero o atún blanco, ya que son los que más mercurio contienen.

 

¡Precaución con el Anisakis!

anisakisComo prevención ante el Anisakis, lo ideal es congelar el pescado antes de consumirlo, para ello debemos asegurarnos de que el pescado es fresco, luego hay que limpiarlo y una vez congelado consumirlo en un plazo de unos 3-6 meses. Además el pescado congelado ya que es igual de nutritivo que el fresco y tiene todas las garantías

 

 

 

 

 

http://www.buyfresco.com/blog/ocho-curiosidades-muy-frescas-sobre-el-pescado/

http://www.nutricion.org/publicaciones/pdf/el_pescado.pdf

http://www.ext.colostate.edu/pubs/foodnut/09382.html

 

http://mercanova.gabit.org/?q=node/21

http://www.muyinteresante.es/salud/articulo/comer-pescado-nos-vuelve-mas-pacificos

http://pescadosymariscos.consumer.es/el-valor-nutritivo-de-pescados-y-mariscos

http://www.livestrong.com/es/alimentos-bajos-sodio-info_30830/

http://boticariagarcia.com/2014/07/31/marisco-y-colesterol/

http://www.natursan.net/cuanto-pescado-comer-a-la-semana/