MEXICO LINDO… ¡¡¡Y RICO!!!

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México es una ciudad de América del Norte, conocida por todos y todas por su gastronomía. Esta gastronomía ha sido influida y ha influido a cocinas como la africana, la española o la asiática entre otras y una de sus características mas básicas es la diversidad de la comida.

insectos-mas-consumidosEn esta diversidad podemos observar desde su afición por el picante (a veces en exceso para estómagos delicados) hasta el consumo de insectos comestibles. Estos insectos pueden llegar a ser muy variados, desde escamoles, gusanos de manguey, chicatanas o chapulines. Esta entomofagia ha sido practicada desde la época prehispánica, formando parte de la alimentación y también de sus creencias. Los insectos comestibles se consumen dependiendo de la época del año, unos son mas propios durante las primeras lluvias del año como los chinicuiles o los gusanos de maguey que crecen en pencas.

La cocina mexicana consta de una variedad enorme de carnes, como conejos, armadillos, iguanas, codornices, palomas, patos o faisanes, por mencionar algunas. Las verduras mas comunes son las quelites, entre las que se incluyen cenizos, verdolagas o quintoniles. Otras plantas importantes son los romeritos utilizados principalmente en guisos. Todos estos alimentos suelen ser parte de platos que suelen estar acompañados de ingredientes como el cilantro, epazote, maíz, chile, arroz o nopal.

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Todos esos alimentos, aderezos e ingredientes se junta, unen, mezclan y cocinan para formar diferentes platos, muchos de estos serán platos típicos de México como tacos, burritos, enchiladas, nachos, quesadillas, pozoles, chile en nogada o el mole.fresh guacamole recipe

Una de las salsas que ha cobrado mas importancia en el mundo es el guacamole, preparada a base de aguacates, cilantro y chile verde. ¿Acaso no os apetece tomar unos nachos con guacamole ahora mismo?

Sin embargo, la gastronomía antigua va desapareciendo debido a que los ingredientes necesarios, como la hueva de los mosquitos lacustres o los patos silvestres no se hallan tan fácilmente.dsc006191 En México, es tan importante la gastronomía como los eventos que se celebran en el país como la Feria Nacional del Mole o la noche de los muertos.

Pero aunque este país parezca que no tenga problemas nutricionales, según la FAO la situación nutricional de los niños menores de cinco años es preocupante ya que un 23% de estos niños sufren un retardo del crecimiento, de un 7 a un 14% sufren insuficiencia ponderal y de un 2 a un 6% sufren emancipación. Sin embargo, se registró un aumento del 2% de los indicadores de sobrepeso y obesidad. Estos datos están un poco desfasados ya que se refieren a estudios realizados hasta 1999.

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El principal problema en México no es la disponibilidad de alimento, sino el acceso físico y económico a este. Se calcula que viven 44,7 millones de personas en condiciones de pobreza.

Además, si sois asiduos al blog sabréis que ya hablamos de la situación alimenticia de México y los problemas de seguridad alimentaria que sufre el país, si queréis saber más de este tema o no leísteis nuestra noticia aquí os dejamos el link:

https://nutrixnutrire.wordpress.com/2016/03/11/ricos-y-hambrientos/

México es un país de contrastes, tanto es sus sabores como en su situación, el país presenta problemas de desnutrición en gran cantidad de personas aunque el índice es mayor en niños menores de 5 años, por otro lado, el sobrepeso y la obesidad de México es la tasa mas alta de todo el mundo en niños, y ocupa el segundo puesto en adultos, en México un 72% de las mujeres mayores de 20 años poseen obesidad o sobrepeso, un 66% de hombres mayores de 20 años y un 26% de niños en edad escolar.

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Por tanto, y como siempre, con la entrada queremos aumentar el conocimiento de nuestros lectores e invitamos a probar la gastronomía de este país, ya sea de una manera casera con recetas que hay en internet y comprando todos los ingredientes o yendo a un restaurante mexicano a dejarse sorprender por sus sabores, hagáis lo que hagáis podéis dejarnos vuestras opiniones de esta comida en la sección de comentarios

ERIK EDUARDO RODRÍGUEZ BERNAL

Y recordad: ¡UNA NUEVA FORMA DE NUTRIX ES POSIBLE!

 

BIBLIOGRAFÍA

https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_M%C3%A9xico

http://www.fao.org/ag/agn/nutrition/mex_es.stm

http://turismo.org/gastronomia-de-mexico/

ftp://ftp.fao.org/es/esn/nutrition/ncp/mexmap.pdf

http://189.211.176.107/slan/cont_desnut/

http://www.noalaobesidad.df.gob.mx/index.php?option=com_content&view=article&id=44&Itemid=59

 

ETIOPÍA, EL PAÍS EN EL QUE GOTA A GOTA EL TIEMPO SE AGOTA

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Etiopía es el segundo país más poblado del África subsahariana, se caracteriza por vivir de la agricultura, y a pesar de esto, y al reciente aumento demográfico y económico, sigue siendo una de las naciones mas pobres del mundo.

La dieta etíope esta compuesta por cultivos de raíces, tubérculos como la batata o el ensete, legumbres, cereales como el sorgo o el teff y semillas oleaginosas. A pesar de la abundante población ganadera, mas de la mitad de los menores de cinco años y mas de la cuarta parte de las mujeres en Etiopía son anémicos, provocado por una carencia de hierro debido al bajo consumo de origen animal.

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Además de la falta de hierro, gran cantidad de la población sufre un déficit de yodo al no tomar sal adecuadamente yodada, y se dice que solo un 20% de la población tomaría adecuadamente esta sal. Otro dato alarmante es el consumo de calorías del país, ya que es de 1.667, menos de la mitad de las calorías que consumimos en los países desarrollados. Todos estos factores de riesgo afectan en el aprendizaje escolar, provocan un retardo del crecimiento, un atraso del desarrollo cognoscitivo y una alteración estructural del cerebro.

lydiah-andode-guarderia-comida-e1441752052235Etiopía es un país con una alta tasa de morbilidad, y esto es debido a la escasa cobertura de inmunización, a la escasez de personal cualificado y de instalaciones sanitarias. Pero uno de los factores mas determinantes que provocan esta morbilidad es el limitado acceso a agua potable y fuentes.

 

Recientemente se ha celebrado el Día Mundial del Agua (el 22 de marzo), 2841un servicio básico de la vida, un derecho al que todas las personas, y sobre todo niños, deberían tener acceso, aunque esto, tristemente, no es así. El Plan Internacional ha alertado de que cada día mueren 4.000 niños relacionados por la falta de agua, ya que este déficit puede producir enfermedades evitables como la diarrea, el cólera, la disentería o el tifus que si nos son tratadas con los medios adecuados pueden causar la muerte.

Esta situación de escasez de agua se produce en gran parte de África, donde mujeres y niñas caminan kilómetros cargadas con bidones de agua para abastecer de este bien tan preciado a su poblado o familia. Pero esta situación se agrava con las grandes sequías de África, ya que por ejemplo, en Etiopía la falta de lluvias en las estaciones de primavera y verano provoca que 5,8 millones de personas necesiten suministros de agua con emergencia.ilustracion1

Por toda esta situación, Unicef esta realizando medidas para ampliar el acceso de agua potable y han conseguido que en los distritos en los que operan, dos de cada tres personas tengan acceso a este bien tan codiciado. Esta instalación de las fuentes ha provocado que las mujeres no tengan que recorrer largas caminatas a por agua, evitando así sufrir asaltos, violaciones o secuestros.

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Fuentes construidas por la ONG Unicef

 

El objetivo a cumplir de esta ONG es garantizar el acceso a agua potable a un millón de personas en Etiopía realizando tareas como el saneamiento, higiene… en un periodo de dos años.

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Datos de OXFAM Intermón

 

Otras ONGs no se quedan atrás, OXFAM Intermón propone la creación de un banco de agua que facilite el acceso a 5.000 personas y hasta a 8.000 cabezas de ganado, mejorar la capacidad de gestionar los recursos hidrológicos y mejorar las condiciones de salubridad con la creación de letrinas e impartiendo talleres de educación higiénica.

 

Somos el animal mas inteligente, o eso dicen, pero seamos el mas humano y ayudemos a esa gente que no puede conseguir un bien tan valioso como es el agua, algo que en los países desarrollados se obtiene y se desperdicia de una manera tan simple como abriendo un grifo y que en zonas de África como Etiopía necesiten horas de caminata bajo el sol para beber un agua, que no siempre esta en las mejores condiciones sanitarias. Por todo eso os dejamos a vuestra disposición dos links para ayudar a las dos ONGs antes mencionadas y realizar una donación, hacerse socio o simplemente obtener información para tomar conciencia de lo que pasa fuera de nuestra zona de confort:

https://www.oxfamintermon.org/es/que-puedes-hacer-tu/donacion

https://www.unicef.es/cooperacion-internacional/donar-ong/hacer-donacion/segun-necesidades-de-la-infancia

 

Una última reflexión, en un país como España, el consumo medio por habitante es de 142 litros de agua al día, ocho veces más que la media de una persona en una comunidad rural del Africa subsahariana. De hecho, según Plan Internacional, se usa más agua en una ducha de un minuto (casi 20 litros) que la que utilizan para beber y asearse los africanos (entre siete y 18).

Y recordad: ¡UNA NUEVA FORMA DE NUTRIX ES POSIBLE!

 

BIBLIOGRAFÍA 

http://www.unicef.org/spanish/health/ethiopia_70794.html

http://www.bebesymas.com/salud-infantil/mas-de-cuatro-mil-ninos-mueren-al-dia-por-la-falta-de-agua-potable

http://www.afne.org/afne-families/events/maig-2013/?lang=es

http://www.lasexta.com/noticias/mundo/mas-650-millones-personas-carecen-agua-potable-4000-ninos-mueren-dia-falta-acceso_2016032200011.html

http://www.unicef.es/infancia/emergencias-ayuda-humanitaria/emergencia-nutricional-en-el-cuerno-de-africa

http://www.fao.org/ag/AGN/nutrition/ETH_es.stm

 

 

La gastronomía China ¿es un cuento chino?

La gastronomía China ha llegado a mas gente a raíz de la globalización, hoy en día, la mayoría de personas de los países desarrollados tienen un restaurante chino en la ciudad en la que viven, y siempre se han hecho elucubraciones sobre el tipo de carne que se come en esos restaurantes, las diferentes salsas o el tópico de que todas sus comidas llevan arroz. Estos pensamientos que tienen la mayoría de la población surgen por no conocer una cultura que presenta una gastronomía variada y que intenta adecuarse a las situaciones económicas deficitarias que se viven en gran parte del país.

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Conjunto de platos de la gastronomia china

Muchos de los alimentos utilizados en la comida china, por no decir casi todos, son comunes a los occidentales, con excepción de algunos propios de esa región, lo único que varía, es la combinación de dichos alimentos y las técnicas de elaboración. Utilizan gran cantidad de vegetales, y pocas veces los ingieren crudos ya que tradicionalmente se empleaban las deposiciones humanas como abono para el cultivo.

Los frecuentes periodos de hambruna que tradicionalmente han asolado el país han llevado a los chinos a elaborar recetas que permitieran acomodar todas las partes comestibles de los animales, como tripas, cartílagos, cabezas, garras de aves, etcétera. Aunque también se consume gran cantidad de carne de vaca, pollo y cerdo. Además, por todo el territorio de China se encuentran situados infinidad de campos de arroz o arrozales, que facilitan que el arroz se venda a un precio asequible para las minorías o lo consuman los propios agricultores que lo cultivan.

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Los arrozales de Luntszi Guilin en China

Todos estos alimentos suelen ir acompañados de la utilización de salsas, ya sean el soja, el sake…

El té es la bebida más consumida en China, además de ser una marca característica del país, se han demostrado todos su beneficios gracias a los antioxidantes presentes en él.

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Té matcha consumido en polvo, presentándose mas concentradas sus propiedades

La gran variabilidad de esta bebida hace que guste a gran cantidad de personas y su consumo se haya expandido por todo el globo, además de aparecer nuevos tipos de té muy demandados por la sociedad, como ocurre hoy en día con el té matcha, considerado como el superalimento debido a sus beneficios frente a la protección contra las enfermedades cardíacas y el cáncer. También contribuye a regular el azúcar en la sangre, reduce la presión arterial y nos ayuda en la lucha activa contra el envejecimiento. Además, contiene un alto valor de EGCG, un antioxidante polifenólico que ayuda a acelerar el metabolismo, y ralentizar o detener el crecimiento de células cancerosas.

Otras bebidas como la cerveza y el alcohol de arroz se reservan para celebraciones y fiestas. En las comidas de todos los días, no se sirven bebidas y los comensales sacian su sed con sopas y caldos.

Mucha gente, equívocamente, piensa que la comida china engorda mucho al relacionar esta gastronomía directamente con las frituras, este es un error muy común, ya que la técnica primordial a la hora de cocinar es el salteado, siendo esta técnica mucho mas saludable y usando mucha menos cantidad de aceite a la hora de la preparación de los alimentos.

En esta gastronomía se han demostrado muchos efectos beneficiosos para la salud, los alimentos hechos al vapor, frescos, muy saludables y bajos en calorías completan el menú de una sociedad caracterizada por unas bajas tasas de ciudadanos con diabetes y obesidad.

Además, su técnica de alimentación con palillos ayuda a comer más despacio, con bocados mas pequeños que facilitan la digestión y provocan un sentimiento de saciedad mas rápido.

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Pagoda alimentaria (equivalente a la piramide alimentaria en occidente

 

En definitiva, la dieta China se basa en el consumo prioritario de cereales, arroz, frutas y verduras, formando la base de la pagoda alimentaria (conocida en occidente como pirámide alimentaria) En el medio de esta pagoda se encontrarían la carne y el pescado, por debajo de los lácteos, que debido a la gran cantidad de gente que presenta una intolerancia a la lactosa en el país no es habitualmente consumido. Por último en la cúspide de esta pagoda tendríamos el aceite y las bebidas, buscando la utilización en menor cantidad posible de estos ingredientes en la cocina tradicional.

Si no estáis muy convencidos de que la comida china tenga tantos beneficios, pensadlo de este modo, ¿Cuántas veces habéis visto a un chino gordo? Nosotros nunca

Por todas esas razones invitamos a todos nuestros lectores interesados, en acercarse a cualquier tienda especializada en venta de todos estos productos de origen oriental y dejar al lado los productos precocinados que sólo necesitan agua y un microondas para su consumición, ya que, aparte de no ser saludables, no se acercan al sabor que la cocina china os puede aportar. Otra opción es ir a un restaurante chino para darse el lujo de disfrutar de esos maravillosos platos, nosotros os recomendamos el zongzi, el chop suey o el huo guo, aunque seguro que estos platos os suenan a chino.

Recordad: ¡UNA NUEVA FORMA DE NUTRIX ES POSIBLE!

BIBLOGRAFÍA

http://www.fao.org/ag/AGN/nutrition/CHN_es.stm

http://www.hola.com/cocina/nutricion/2016030384160/te-matcha-beneficios-propiedades-antioxidante-superalimento/

https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_China

http://www.traveler.es/viajes/placeres/articulos/platos-autenticos-de-comida-china/5345