NUTRICIÓN POR ESTAMENTOS: EL SIGLO DEL ORO

El Siglo de Oro incluye los siglos XVI y XVII conocidos por ser un momento histórico de un importante desarrollo cultural: en literatura, pintura… en el que también cabe destacar un afianzamiento de la cocina española que llevó al establecimiento de la cocina española moderna.

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  1. LA ALIMENTACIÓN:

estamentosLa mejor forma de explicar cómo era la cocina en este periodo es dividiendo a la población en base a las diferentes clases sociales que había en aquel momento — tres estamentos bien diferenciados: la nobleza, el clero y el pueblo llano.

LA NOBLEZA:

En este estamento la comida era copiosa, incluyendo: Carnes, salazones, repostería, pan de harina de trigo, vino, etc.

Aunque también comienza a darse el gusto por el refinamiento en la mesa:

  • Surgen las salsas de acompañamiento.
  • Las cuberterías que en un principio son solamente tres piezas (cuchara, cuchillo y tenedor), pero en las clases más altas se comienzan a usar diferentes tipos de cuchillos en función del plato que fueran a comer.

EL PUEBLO LLANO:

Padecía en su mayoría los rigores del hambre. Su dieta se basaba en: pan de harina de centeno mezclada, las menos de las veces, con harina de trigo; tocino, algunas salazones y sopas de harina. Las pocas oportunidades de comer carne se reservaban para los días festivos.

En este estamento se puede hablar de campesinos acomodados, que podían llegar a tener una alimentación suficiente, pero en ningún caso tan extravagante como en la nobleza.

EL CLERO:

Este se dividía en:

  • Alto clero.
  • Bajo clero.

En función de esto su alimentación era más parecida a la de la nobleza en el primer caso, y más a la del pueblo llano en el segundo.

 

  1. LOS LIBROS DE COCINA:

A medida que la imprenta ganaba importancia se empiezan a imprimir los primeros recetarios y libros de costumbres culinarias.

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La cocina aparece en los grandes clásicos como los de Cervantes y en las obras de teatro de Lope de Vega, reflejando tanto la cocina de los pícaros, como la de los monasterios y la de reyes.

EN RESUMEN:

  • En este siglo la nobleza era desmedida en todo, incluyendo la alimentación, lo cual cabe suponer que tuvo sus repercusiones a nivel de salud.
  • Este periodo supuso el inicio de la cocina moderna, y esta quedo reflejada en diferente clásicos de la literatura.

Y recordad… ¡UNA NUEVA FORMA DE NUTRIX ES POSIBLE!

Bibliografía:

LA NUTRICIÓN EN LA ÉPOCA DE LOS ROMANOS: ¿QUÉ Y CÓMO COMÍAN?

A través de los textos de los escritores de aquella época podemos ver que los alimentos que consumían eran parecidos a los que consumimos hoy en día, salvo excepciones. Pero estos textos también nos indican que sus artes culinarias eran toscas , y que predominaba sobre todo la ostentación.

Hubo una gran evolución a partir del siglo II a.C., cuando se introdujeron alimentos de lugares lejanos.

La alimentación básica constaba de: vino, miel, sal, garum, aceite, huevos, legumbres y pan.

DIFERENCIAS ENTRE LAS CLASES:

  • La clase pobre: completaban esa alimentación básica con fruta (casi siempre de mala calidad), pescado salado y higos (ya fueran frescos o salados). También se tomaban con frecuencia, en forma de potaje: ortigas, castañas y acelgas.

clases sociales

  • La clase poderosa: en esta clase se comía mucho, y tampoco había moderación con la bebida. A demás de la alimentación básica consumían todo tipo de carnes y pescados (y sus derivados), leche, frutas y frutos secos.

 

LAS COMIDAS:

En general se diferenciaban 3 comidas a lo largo del día:

  1. Ientáculum: Era el desayuno, y se componía de barras de pan hechas en farro (un grano de cereal parecido al trigo) con sal. En las clases altas además había huevos, queso, leche, miel y fruta.
  2. Prándium: Consistía en un almuerzo a media mañana en el que consumían sobre todo las sobras de la cena del día anterior: legumbres, pescado… además de algún fruto seco.

ostras

3. Cena: Inicia sobre las 3 de la tarde y a veces se prolongaba hasta varias horas después del anochecer, sobre todo si había invitados, ya que después continuaban la velada con un ‘comissatio’ (juegos, danzas… mientras bebían).

Esta fue la comida que más cambios sufrió:

  • Durante la monarquía e inicios de la república: se centraba en las puls:  unas gachas que podían ir de lo más simple (hechas con farro, sal y grasa), hasta la ‘sofisticación’ (hechas con aceite de oliva y acompañadas por verduras).
  • Con la república: se dividió en 2: un plato fuerte y un ‘postre’ con fruta y mariscos (como por ejemplo los camarones).
  • Al finalizar esta: se dividió en 3: el gustatio (entrantes para abrir el apetito como aceitunas u ostras, acompañadas de vino mezclado con miel), la prímae ménsae (era el plato fuerte, con carne, pescado y vino mezclado con agua caliente) y para acabar la secúndae ménsae (fruta, frutos secos… y más vino dulce).

COSTUMBRES EN LA MESA:

cucharas

Por regla general no usaban cubiertos, salvo cucharas de diferentes tamaños según el alimento que se fuera a ingerir, por lo que la comida se tomaba con la mano derecha, mientras que con la izquierda sujetaban la vajilla.

 

Por este motivo cerca del atrium (lugar donde realizaban las comidas) había una ‘lavatrina’ y un fregadero, facilitando así el lavado de manos.

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Muchas veces durante el prándium se recostaban en lugar de comer sentados, usando ‘triclinios’: 3 estructuras rectangulares colocados en forma de u, en cuyo centro se colocaba la mesa con los alimentos y bebidas a consumir.

 

EN RESUMEN:

Las comidas eran grandes y ostentosas, pero el valor nutricional no era considerado importante, a lo largo del tiempo hubo diferentes formas de organizar las comidas a lo largo del día, y había importantes diferencias entre la población (muchas veces relacionadas con los hábitos y rutinas de cada uno).

Y RECORDAD: ¡UNA NUEVA FORMA DE NUTRIX ES POSIBLE!

BIBLIOGRAFÍA:

 

EN EL ANTIGUO EGIPTO… ¿EN QUÉ BASABAN SU NUTRICIÓN?

La primera idea que nos viene a la cabeza cuando oímos hablar del antiguo Egipto rara vez está relacionada con la alimentación, suele ser más respecto a faraones, complejos funerarios increíblemente bien protegidos o incluso sobre gatos.

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También es cierto que mucha de la información que se ha conseguido obtener proviene de estos templos y tumbas, gracias a las Listas de ofrendas: inventario de los alimentos que eran considerados necesarios en el Más Allá. De hecho, un difunto no parecía estar bien abastecido hasta que no tenía en su lista de ofrendas al menos: 10 clases de carnes

imagen 4 - recorrido del nilo
Recorrido del río Nilo

diferentes, 5 clases de aves, 16 tipos de pan y pasteles, 6 clases de vino, 4 tipos de cerveza, 11 de frutas y todo tipo de cosas dulces.
Los diferentes estudios han llegado a la conclusión de que la población egipcia estaba bien nutrida, lo cual se explica por una sociedad que promovía compartir el alimento, realizar comidas comunes… y, de igual forma, por el Nilo, que aseguraba que incluso se pudiera guardar excedentes en silos y almacenes, previniendo así posibles hambrunas.

La dieta principal de los egipcios estaba formada por:

  1. Pan: hecho con harina, agua y sal, y en algunas variedades dulces con miel y dátiles, realizadas al horno de cerámica. 
  1. Cerveza: su elaboración se basaba en mezclar unas migas de pan a medio cocer con agua, y dejarlo fermentar hasta que alcanzara el grado de alcohol deseado, y normalmente se rebajada con agua, de forma que incluso los niños la tomaban para almorzar.
  2. Vino: era considerado un artículo de lujo para ocasiones especiales. También se producían vinos dulces derivados de higos, dátiles o granadas.
  3. Verduras: cebollas, ajos, pepinos, lechugas… También legumbres como habas, garbanzos o lentejas. Y entre las especias destaca el cilantro y el comino.
  4. Carne: estaba al alcance de la mayoría de la población al menos una o dos veces por semana, aunque de ternera era muy cara, y la gente común apenas la comía, siendo muy popular la de ave, destacando la de ganso y pato. De estos animales también se obtenían otros productos como los huevos.
  5. La mayoría de la población, sobre todo la que vivía a orillas el Nilo, basaba su dieta en el pescado (el cual estaba prohibido a los sacerdotes antes de algunas ceremonias), por ser muy duradero, ya que el que no se consumía era secado o salado para conservarse mejor. Los más comunes eran carpas, percas, siluros o mújoles.
imagen 5 - represenacion de los alimentos mas importantes
Representación de los alimentos más importantes.
imagen 6 - escena de pesca
Escena de pesca.

 

 

 

 

 

 

 

 

Respecto a diferencias entre la clase pudiente y la población común: El pueblo llano, es decir el 90% de la población, comían solo dos veces al día: un desayuno en el que tomaban pan y cebollas dulces; y una comida principal que realizaban a media tarde.

Una ocasión especial eran los banquetes: un análisis nutricional revela que estos banquetes tenían un alto contenido en grasas, ya que el ganso tiene hasta un 63% más de grasa (de la cual el 20 % es saturada). Por ejemplo, el pan de esa época era mucho más duro que el actual, a veces enriquecido con grasa, leche y huevos, mientras que las tartas estaban producidas con grasa animal. Además el consumo de alcohol que acompañaba este banquete también favorecía un aumento de los niveles de triglicéridos, el principal tipo de grasa transportado por el organismo. De igual forma se destaco que el consumo de sal también pudo ser muy alto, al ser usado como conservante.

imagen 7 - grabado de un banquete fuenrario
Grabado de un banquete funerario.

 

Conclusión:

Como hemos visto, los egipcios disfrutaban de una dieta variada, pero diversas investigaciones aseguran que enfermedades las cardiovasculares son “mucho más antiguas de lo que se cree”.

Y RECUERDA: ¡UNA NUEVA FORMA DE NUTRIX ES POSIBLE!

Bibliografía:

https://historiae2014.wordpress.com/2015/02/28/alimentacion-en-el-antiguo-egipto/

http://www.historiacocina.com/paises/articulos/egipto.htm

http://sobreegipto.com/2010/01/21/la-alimentacion-en-el-antiguo-egipto/

http://www.mundo-geo.es/viajes-y-expediciones/arqueologia/la-dieta-de-los-antiguos-egipcios