En una Residencia para la 3º edad… ¿Comó organizan su cocina?

En nuestro blog buscamos daros diferentes puntos de vista sobre cómo se organizan en diferentes campos en los que hay que tener en cuenta la nutrición en el día a día, aquí os dejo el link de nuestra entrevista al nutricionista del Celta de Vigo por si acaso os la perdisteis: https://nutrixnutrire.wordpress.com/2016/04/22/1581/, donde podemos  aprender  un poco sobre cómo se organizan los futbolistas respecto a su dieta.

Ecocineran este post vamos a poder conocer cómo funciona la cocina de una residencia para la 3º edad, gracias a la colaboración de MARÍA JOSÉ MARTÍN RIVAS, jefa de cocina de la residencia Sanyres Valladolid, quien amablemente ha accedido a responder a nuestras preguntas.

 

  1. ¿Cómo organiza los menús semanales, es decir, sigue algún criterio especial?

Lo primero que tenemos que hacer es una especie de cuadrante con todos los días de la semana, de Lunes a Domingo en la parte superior y en el lateral, escribimos comida y cena. A lo largo de la semana, es bueno que intentemos comer dos o tres raciones de pescado, dos o tres raciones de carne, dos de legumbre, dos de pollo y una de pasta, distribuyéndolas entre la comida y la cena de forma que no queden el mismo día la carne y el pollo, o la carne y el pescado, para no concentrar alimentos similares.

Es muy importante la fruta y la verdura en todas las dietas.

  1. ¿Ha introducido algún plato nuevo en respuesta a la demanda del consumidor?

Por supuesto, con el estudio de preferencias por parte del consumidor, hay que desarrollar nuevas texturas para los productos, buscar materias primas e ingredientes saludables.

  1. ¿Cómo mide la cantidad adecuada para cada ración?

El tamaño de una ‘ración’ es la cantidad listada de esa comida en la información nutricional de la etiqueta de los alimentos y varía en cada producto. Es una manera rápida de informarle cuantas calorías y nutrientes hay en cierta cantidad de comida. El tamaño de la ración puede ser más o menos de lo que usted debe comer, dependiendo de la edad, peso, sexo y nivel de actividad.

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