CLASIFICACIONES DE LOS QUESOS

Según su proceso de elaboración:

  • Frescos

    • Queso de Burgos.  Marca: Burgo de Arias.
    • Queso mascarpone. Marca: Galbani.

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  • Madurados

    • Grana Padano. Marca: Zanetti.
    • Queso manchego. Marca: La cueva del abuelo.

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  • Fundidos

    • Queso emmental light. Marca: La vaca que ríe.
    • Queso azul light. Marca: La vaca que ríe.

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  • Quesos de suero

    • Ricotta salata (requesón). Marca: Albe.
    • Anari. Marca: Reha.

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  • Quesos de pasta hilada

    • Mozzarella. Marca: Finello.
    • Provolone. Marca: Zanetti.

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  • Quesos rayados y en polvo

    • Parmesano. Marca: Colun.
    • Cheddar. Marca: Kraft.

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Bibliografía:

Según el tiempo de maduración:

  • Tiernos (<21 DÍAS)

    • Queso tierno ya cortado. Marca: García Baquero.
    • Queso tierno. Marca: El ventero.

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  • Oreados (21-90 DÍAS)

    • Queso de oveja oreado artesano. Marca: Iniesta manzanaro.
    • Queso mezcla. Marca: Opta.
    • Queso de oveja oreado artesano INIESTA MANZANARO (elaborado con leche pasteurizada 100% puro de oveja)mezcla_oreado_negro_3kg-copia

 

 

 

 

 

  • Semicurado (3-6 MESES)

    • Queso Semicurado Maasam Artesano. Marca: Ardai.
    • Queso azul semicurado. Marca: La peral.

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  • Curado (<6 MESES)

    • Queso curado. Marca: Gran capitán.
    • Queso curado. Marca:Comté monts &terroirs dop.

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Bibliografía:

Según el contenido en grasa

  • Desnatados (< 10 %)

    • Requesón. Marca: Margui.
    • Queso de untar desnatado. Marca: San Millán.
  • Semidesnatados (10-25%)

    • Queso fresco de cabra. Marca: Montesinos.
    • Mozzarella. Marca: Galbani.
  • Semigrasos (25-45%)

    • Gouda. Marca: Milboa.
    • Brie. Marca: Valblanc.
  • Grasos (45-60%)

    • Masdam. Marca: Carrefour.
    • Garrotxa. Marca: Merco.
  • Extragrasos (>60%)

    • Queso manchego en aceite. Marca: Pasamontes.
    • Queso manchego curado en manteca. Marca: Tellez.

Bibliografía:

 

Según la textura de la pasta

  • Muy blanda (quesos frescos)

    • Queso fresco de vaca.  Marca: Colun.
    • Queso fresco de cabra y oveja. Marca: El cantero de letur.
  • Semiblanda (quesos para untar)

    • Queso de cabra para untar. Marca: Viejo Cantero.
    • Camembert para untar. Marca: Spanish cheese.
  • Blanda (quesos cremosos)

    • Queso de cabra curado. Marca: Los cameros.
    • Queso asturiano de vaca. Marca: Afuega´l Pitu.
  • Semidura (quesos consistentes, que se pueden cortar)

    • Queso Idiazbal. Marca: Alpina.
    • Queso tilsit. Marca: Lekuona.
  • Dura (difíciles de cortar)

    • Queso extremeño de oveja curado. Marca: Hnos. Pajuelo
    • Queso Garrotxa. Marca: Merco.

Bibliografía:

 

Según tipo de corteza

  • Sin corteza (quesos frescos)

    • Requesón
    • Queso de burgos
  • Corteza seca (hacen ellos mismos su corteza de forma natural al secarse)

    • Queso manchego
    • Queso curado de oveja
  • Corteza enmohecida (en su proceso se les hace una corteza por moho)

    • L’espirit
    • Canto de gredos
  • Corteza artificial (se les coloca voluntariamente una corteza exterior para protegerles)

    • Gouda
    • Gran capitán semicurado

Bibliografía:

 

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¿SÓLO UNA RACIÓN DE LÁCTEOS?

Hace unos años se realizó un estudio sobre la cantidad de leche que tomaban los españoles al día, y esta se situaba alrededor de un vaso diario ¡o incluso ninguno!

Esto hace pensar que los españoles no conocen la cantidad de leche que deberían de tomar, por eso en el nutriconsejo de esta semana os hablaremos sobre las propiedades de la leche y su ingesta recomendada.

La leche es un alimento de tipo formador o también llamado plástico que está compuesto por:

  • 88% de agua.
  • 1Proteínas de alto valor biológico entre las que destacan: caseína, lactoalbumina o lactoglobulina.
  • Minerales: calcio, fósforo y sodio.
  • Hidratos de Carbono como la lactosa.
  • Grasas saturadas.
  • Ácidos grasos esenciales.
  • Colesterol.
  • Lecitina.
  • Vitaminas como la tiamina, riboflavina, ácido fólico, vitamina A y vitamina D.

La leche es uno de los alimentos que más calcio posee, ya se trate de leche entera, 2semidesnatada o desnatada,  pero existen personas que son intolerantes a la lactosa, es decir, presentan un déficit de lactasa, enzima que se encarga de digerir la lactosa. Dichas personas necesitan obtener el calcio de otros lácteos, de ahí que se hable de ración de lácteos y no de ración de leche.

Una ración de lácteos corresponde a:

  • 1 vaso de leche (200-250ml) da igual si desnatada, semidesnatada o entera.
  • 2 yogures (200-250 ml)
  • 25 gramos de leche en polvo
  • 40-60 g de queso curado (2-3 lonchas)
  • 2 unidades de queso en porciones (tipo “el caserío”)
  • 80-125 gramos de queso fresco.
  • 200 gramos de requesón

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La cantidad de calcio que debe de tomar una persona varía en función de su edad, sexo y  estado fisiológico.

  • Para los niños de 1 a 10 años aproximadamente es recomendable que ingieran 300-800 mg de calcio al día lo que es satisfecho con unas 2 raciones de lácteos (esto es necesario porque de esa manera se aportan ¼ de las proteínas y las ¾ del calcio y fosforo necesarios para la mineralización del hueso y dientes)
  • Los adolescentes de entre 11 y 25 años de edad deberían de tomar 1300 mg de calcio o lo que es igual a 4-5 raciones de lácteos (esto es fundamental porque en esta etapa se produce un gran crecimiento y el proceso de calcificación. Esta cantidad ayudaría a prevenir la osteoporosis).
  • Los adultos de más de 25 años de edad pueden tomar 1000 mg de calcio compensado con 4 raciones de lácteos3
  • A las personas mayores de 65 años se recomienda la misma cantidad o algo superior a la de los adultos, estando entre 1000 y 1200 mg de calcio al día, es decir, 3-4 raciones de lácteos
  • A la embarazadas o en periodo de lactancia se recomienda de 1400-1500 mg de calcio al día, para asegurar cubrir todas las necesidades, lo cual corresponde a 4-5 raciones de lácteos

Y recuerda:¡ una nueva forma de nutrix es posible!

BIBLIOGRAFÍA

http://www.botanical-online.com/racionesdelechealdia.htm

http://www.dmedicina.com/vida-sana/alimentacion/nutricion/2002/06/12/ingesta-leche-recomendada-tres-vasos-diarios-6623.html

http://www.mapfre.es/salud/es/cinformativo/tabla-ingesta-recomendada.shtml

http://www.lavozdegalicia.es/sociedad/2011/01/27/0003_201101G27P28991.htm

http://www.salood.com/cuantos-lacteos-necesito-al-dia/